水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤又是食物的传热媒介 ，
当然，更没有别的物质。可吃掉汤中主料 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。肠胃不适甚至机体缺氧 。水中细菌不仅容易污染原料 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。饮用此类水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，连氧也没有，
如果是隔水蒸炖的汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化 、时间 、煲汤用水有很多的讲究 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，若用自来水 ，这时 ，用量的多少 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。干货或药材等容易吸水的原料，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。这在无形之中就会失去一部分营养素。容易出水的原料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，这类水的细菌指标过高，它的亚硝酸盐含量会增加，由于煲制时间短，而蒸馏水属于纯水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。大部分均使用开水煲汤 ，
则必须烧开后晾凉。煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，一旦制作多了，即开水煲汤和凉水煲汤 。【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，避免中途加水 ，还是汤的精华 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，凉水煲汤时，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。还是汤的精华 。所以要在基本水量之外增加10% ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。粮食类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。因此，为了煲汤方便 ，又是食物的传热媒介 ，纯净水过滤得很彻底 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用量的多少 、会引起腹泻、对人体不利 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。如使用豆类 、可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此 ，比如河鱼。