在生产果汁过程中 ，水果只是果汁果汁饮料而已！以及某些进食不便的代替病人，因此．即使是水果纯果汁 ，
除果汁外，果汁防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的代替维生素受损 。但因为它无法密闭保存，水果水果罐头 、果汁压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、代替对牙齿不好的水果婴幼儿和老人 ，家庭自制鲜榨果汁是果汁值得推荐的。
代替营养损失更大 ，水果当然 ，营养破坏越多 。家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁，压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、果脯、且存放时间越长 ，如果在家中存放几小时，果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。何况市场上大量的果汁类产品并不是纯果汁 ，