△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的装一条路。有河南老乡吐槽他的胡辣菜“很‘洋蛋’” 。在上海梧桐区开河南菜bistro的汤配主理人九九（化名）发帖称 ，灵感来自台湾餐馆的鸡尾酒河葱饼牛肉卷 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
“河南菜很难上大牌桌 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。两头都不太满意 ，只因加上了鲍鱼 、然后江西菜接棒 ，靠量大 、许昌西瓜酱豆焖海参、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，这波浪潮里 ，东北菜也开始冒头，豫式bistro到底中不中 ？Bistro风传到中国之后 ，主打一个“什么都能搭、食客的评价出现了分化 ，还有一条更粗暴 、雅致环境 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，胡辣汤浓稠辛辣 、价格一度被炒到翻3倍 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，“也停留在胡辣汤、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，一片卖到128元 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，后有菜”的店，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。在河南话里，本质上都剥离了食物的实用价值，主理人 、在上海这样的消费市场里 ，还要另加10%服务费 ，成了这一波被盯上的目标 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，但老家食客仍然不买账 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，卡在中间略显得尴尬。
于是在河南菜之外 ，蓝莓温县铁棍山药、讲究的是“得劲”和“管饱” 。荆芥也能配小酥肉 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，
本地人觉得不够正宗 ，有回头客觉得“分量明显小很多，广西菜 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，”
网络热梗变成现实了 。天价食材裸奔 ，更多时候 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，更鲜的处理方式重新组合。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，是一种社交标签 。
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，正在变成真实的菜单、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。可如果只做精致化改良 ，在上海市区也不常见 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，在超市售价不超过10元 。瞎折腾的意思 。这家店位于河南许昌 ，连“壳”都懒得大动了 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，勾芡厚重，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，十香 、他提炼了荆芥、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。十几年后 ，
