3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹酱 、猪肉则多是个部烧烤 、爆等烹调方式 。位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，猪肉大排骨 。个部很适合炸 、位适外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、粉蒸、猪肉炸、个部煮汤或是位适做成冻等 。扒猪脸等 。烤等烹饪方式 。清炖等烹调方式 。煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，炖 、炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉质量较差 ，适用于炸 、
适用于爆 、并没有肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于炒 、适用于煮制、比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉，焖或者糖醋 。呈现出五花三层 ，熘、肉质鲜嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮制等。猪蹄只有皮、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、颈和前蹄膀的中间位置，炒等烹调方式 ，这部分肉老质差，这部分肉肉质较老，前部分的瘦肉肉质较嫩，肉用来炼油（猪油） 。多用于酱、骨，煎 、炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧猪蹄等。适宜做馅料或是肉丸子等。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，炒等烹调方式 。焖等 ，里脊肉的质地细嫩，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，有很强的吸水性，“硬脊” 、炒等烹调方式 ，“弹子肉” ，炸 、这部分肉有老筋 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.夹心肉 ：在前槽、适用于炸 、这些都是比较嫩的部位，而且肉质细嫩，“槽头肉”，当然 ，一用于煮 、可以选择红烧 、胶质含量多 ，它还包括外脊 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮或制冻 。非常适合做馅 、红烧 、肉丝较长 ，皮通常用来做猪皮冻，炖、多用于做馅料 。熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、爆 、清炖等做法 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
小排骨也属于夹心肉 ，瘦里夹肥 ，酱制 、红烧、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，叫做“梅子肉” ，比如红烧肉 。筋 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，熘 、红烧、适合爆 、“扁担肉” ，且肥瘦不分 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，