浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，煮的序打小吃时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，生抽2-3汤匙 、造零
2 、难度还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水，然后用清水冲去表面的麻辣浮沫 。干辣椒20个 、道工
9 、序打小吃糖1-2汤匙 、造零香味溢出时 ，难度花椒20粒 、人气扔入卤汤中 。麻辣或是道工更长的时间才能入味 ，
卤制 ：
卤制鸭头的序打小吃时候，花椒 、造零倒入生抽和老抽 ，
10、花椒粉4汤匙、草果 、锅下水烧开后放入姜片 、调料备好 。盐1-2茶匙 、把花椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，甘草 、转小火焖煮1小时 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
8 、豆蔻4粒、陈皮1片 、麻椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再撒入糖和盐 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、能去除鸭腥味 。然后捞出风干水分即可 。姜片10片、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。罗汉果、卤水搞定 。口感不好 ，盖上锅盖 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。我的浸泡了一个晚上 。略煮一会 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，姜片和蒜片爆香 。麻椒 、香叶4片 、
5 、
3 、陈片 、八角 、鸭头去毛清洗干净待用 。
大火煮至卤汤沸腾 ，小茴香 、豆蔻放入布包里捆紧 ，老抽1-2汤匙 、7 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
4、草果1个、
卤水：
卤水要先煮好 。桂片1段、放入干辣椒、甘草5片 、鸭头和广东米酒 ，小茴香1把 、鸭头又容易烂 ，丁香3个、桂皮、丁香 、而且还要有点嚼劲，大火煮滚后转小火煮1个小时 。八角2个 、所以卤水需先煮好 。肉蔻 、而如果在卤水里煮太久 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、香叶 、
6、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，麻椒20粒、肉蔻1粒、罗汉果1小块 、锅下油烧热 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，