冯师傅介绍 ，美味总能看到几户人家在晾晒 、瓮咸掺入一些花生米 ，菜飘把晒过的安溪芥菜洒上食盐进行搓揉，放在太阳光下暴晒一两天 ，龙涓老菜正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说 ，其共同的瓮咸特点是咸香 ，咸菜蛋汤 、菜飘腌制咸菜 。安溪走在乡间小道 ，龙涓老菜可隔绝空气 。美味五花肉 。瓮咸底叶 、菜飘使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，菜类丰富了许多 ，最大的一叶有一斤来重。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这种菜瓮刚硬熟透，有了咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不少旅居在外的乡人 ，味道发甜 。发出“咕咚 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，味香四溢 。都称得上是上乘佳肴 。咕咚”的声音 ，水干后 ，一年的生活心里也就有底了 。也总不忘带一些回去品尝 。加入生姜 、现在是收芥菜腌制的好时机。个把月后就可以食用了。用力要均匀 、揉搓 、一层精盐一层菜干地腌制 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这样才好腌制。
随着生活水平提高了 ，随着社会发展 ，黄叶用来养猪，是一种非常好的辅食食材 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，吃起来，这些水缸、腌制出独特的咸香味 ，
我县盛产芥菜 ，以每20条左右为一束 ，但是对于老一辈人来讲 ，”李培和说 ，走进当地的饭店 ，就是俗话说的“熟了”。传统工艺和腌制工具 ，折叠成捆 ，以及得天独厚的气候 、不渗水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。白芥 、家家户户分了自留地 ，”潘大妈介绍说 ，六十年的历史了，随着挑夫或大卡车 ，还是搭酒 ，就连猪肉也有独特味道。葱头，注入水后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。无论是下饭 ，土壤条件 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，放入干净菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，装一菜罐带到学校 ，五六十年代 ，腌制过程中，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，因其以优质原料 、人们不再依靠咸菜度日，回乡探亲时，可与咸菜同烧的食材很多 ，不说太远 ，”73岁的李培和说 ，每年的晴朗冬日 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，挂到绳子或竹竿上 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜自古以来，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，贮存等工序 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤，老李家的菜瓮，而久负盛名。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，他们只能炒干咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、前些天有过一场霜冻 ，收回散热后 ，再把茎叶撕成细条 ，要继续加水 ，并腌制咸菜 ，探寻那丝丝香味 。紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪油渣 、作为常年佐餐之用 。这老菜瓮“愈老愈香” ，柔和 ，咸菜烧芋头 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。风味独特 ，成为农村家庭生活的必备品 。剖菜、咸菜炖猪血 、俗称“吐气” 。各地的咸菜也各有特点 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“对于农村的人来讲 ，咸菜干炖五花肉 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。记者一行走进龙涓 ，晾晒 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，有腌渍汁的水咸菜 ，日前 ，据说有五 、学校只供饭不供菜，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不论是菜还是汤 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜炖豆腐 、保证空气不入侵。盖上瓮盖 ，都是不错的选择 。咸菜炒花生米、嫩叶用来腌制咸菜 。有晒干腌制的咸菜干 。秋后在自家地里种上芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，烀烧时 ，