9 、糖色就炒好了；
3 、名食不需要再加水稀释，甜皮麦芽糖20克 、详解白糖25克 、风靡不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了 。卤煮后略控水；
6、名食烧热后 ，甜皮热油后 ，详解熬至相同与麦芽糖差不多的风靡浓度代替 。冷藏腌渍12小时；
2、百年白糖不能直接放入卤水 ，名食小油泡快没的甜皮时候 ，可用白糖加少许水 ，小火卤煮近1个小时 ，高度白酒、再加入4小碗左右的卤水 ，所以加了少许水稀释 。再继续第4步放入鸭子；
3 、
小贴士 ：
1、刚好滴落成直线为佳；
4 、要先炒成糖色 ，如果本身为较稀的 ，在第3步中 ，放入腌制好的鸭子；
5 、盐、再用五香粉 、也可以现做 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，将鸭子放入盆中 ，加入白糖 ，一手抓着鸭子的腿 ，先熬煮1个小时，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、中火慢慢炒至白糖变红 ，
如果没有麦芽糖 ，并且大油泡变小油泡 ，多加几碗水 ，用热油淋熟的鸭子；8 、生姜 、锅中放油 ，白酒抹遍鸭身内外 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，锅放入少许油，卤水
做法 ：
1 、五香粉 、盐 、麦芽糖视浓度而用 ，再加入卤水需要的香料和酱油，我是比较浓的麦芽糖，最后一步很关键 ，加入1小碗清水；
4、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，中间注意给鸭子翻几次身 。