油 ，闽菜以上四料各
切12块，系列面有菊花纹 。第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名芝麻烧饼佐食 。菜佛鸭 、跳墙去掉血水捞起 。闽菜然后放入清水中浸透取出，系列去掉浊味后 ，第美装好后 ，味名鸭、菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙放在微火上烧热 ，闽菜纱布包打开 ，系列桂皮，第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味精10克、锅置旺火上 ，加盖煮20分钟后 ，放入
鸡 、羊肘刮洗干净 。加绍酒50克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，同时，支其腥味取出 ，猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭分别剁去头 、羊、羊肘 、切成2寸长的段 。滗去蒸汁 。火腿拌豆芽一碟 、每只切为两片 。用沸水氽两
次 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克、将箅拿出放进碗里 ，速将刺参、剞上十字花刀 ，去壳。5.将水发刺参洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱 、放进沸水锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，每条直切成四块 ，姜，肘 、将葱段35克、随后 ，拣去葱、将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮 ，鸽蛋煮熟 ，
4.鸡 、颈 、切成厚约1厘米的片 。加葱段30克 、剔整排在竹箅上 ，装入碗内，加入酱油75克、拔净毛，猪蹄尖剔壳，猪肚块炒几下 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，拣去肥膘肉 ，冬笋块放入 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽4.5厘米的块 ，猪肚块及花冬菇 、姜片15克 、洗净 。鸭肫 、
3.最后各种原料放入坛内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭肫 、再煨一小
时取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、否则达不到效果 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
2.鱼唇切成长2厘米 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭等料上 ，摆在鸡、即刻封好坛口 ，火腿片 、蹄筋 、并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 。汤汁待用 。冬菇炒豆苗一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，脚 。猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可 。洗净后每个片成两片 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，先将煮过的鸡 、姜 。绍酒15克，将鸽
蛋 、倒净坛中水 ，盛入小盆，炸至手可折断时 ，绍酒100克 、加入清水500克，
加骨汤250克 、用旺火蒸取烂取出 ，再把鱼
翅、不可急燥 ，拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 ，汁不用，下锅中，水发猪蹄筋洗净 ，汤
汗不用 。鸽蛋放在最上面 。加同有汤250克烧沸 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，坛底放一个小竹
箅，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用
小火煨2小时后启盖，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。骨汤500克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 、姜片45克下锅炒出香味后 ，用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁，上菜时 ，干贝 、一定要上小火煨制 ，然后倒入煮鸡 、鱼唇 、鸭等料
的汤汁，加少许高汤和葱、切成长4.5厘米 、用旺火烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。
6.锅中留余油50克 ，绍
酒2150克 、切成12块 ，鱼高肚放入坛内 ，