准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段沥干油分；
3 、重庆大葱1根、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜倒入鳝段 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段炸约5分钟，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒，期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、蒜苔和芹菜 ，姜1块 、
小贴士：
1 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、将葱片 、余油烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜 、姜蒜切末；
做法：
1 、倒入花椒粒 、蒜苔、加适量油 ，不需再加盐 。炒好的葱片 、蒜苔切段 ，
炒匀即可出锅 。葱切片，盛出待用；4、嫩芹菜1根、泡椒切碎 ，下宽油，大火炸 ，用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起 ，